對人類健康的危害
動物用藥以后，會以原藥或代謝物的形式隨糞、尿等排出體外，殘留于環(huán)境中。絕大多數(shù)獸藥排入環(huán)境以后，仍然具有活性，會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響。進入環(huán)境中的獸藥殘留，在多種環(huán)境因子的作用下，可產(chǎn)生轉移、轉化或在動植物中蓄積。隨著在環(huán)境中的蓄積、轉移、轉化，從而對各種動、植物及人類健康造成嚴重影響。
毒性作用
人如果一次攝入殘留物的量過大，就會出現(xiàn)急性中毒反應。人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當積累到一定程度后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用，能引起急性、慢性中毒。醫(yī)學界已證實，畜禽產(chǎn)品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等問題有關。獸用激素類藥物殘留，影響人體正常激素水平和功能，使兒童肥胖、早熟等。
對胃腸道的影響
如果長期、過多接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物菌群的平衡遭到破壞，從而導致長期的腹瀉或引起維生素缺乏等反應，造成對人體的危害。
產(chǎn)生耐藥菌株
獸藥殘留在動物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長期接觸這些低濃度藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響。另外，用作畜禽促生長劑的抗菌藥物，低劑量使用時也易使某些細菌產(chǎn)生抗藥性，并且細菌的耐藥基因可與人群中細菌、動物群中細菌、生態(tài)系統(tǒng)中細菌互相傳遞，由此可導致產(chǎn)生耐藥致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌。這樣一旦細菌的耐藥性傳遞給人類，就會出現(xiàn)用抗生素無法控制人類細菌感染性疾病的情況?？股啬退幮詭淼奈：κ謬乐兀粌H使抗生素療效減弱，甚至使抗生素失去療效。由于抗生素療效的減弱，從而加大了防治劑量，這又增加了殘留量，形成一種惡性循環(huán)，進而導致嚴重的流行病學及公共衛(wèi)生問題，并且降低藥物的市場壽命。
引起過敏
經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現(xiàn)過敏反應，其藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖甙類抗生素等，這些藥物具有抗原性，刺激機體內(nèi)抗菌素抗體的形成，造成過敏反應，嚴重者可引起休克、喉頭水腫呼吸困難等嚴重癥狀。