蛋殼含有96%的無機物和2%的基質(zhì)成分。無機部分包括98.2%鈣、0.9%磷和 0.9%鎂等；整個蛋殼結(jié)構(gòu)包括六部分，從內(nèi)到外分別為內(nèi)殼膜、外殼膜、乳頭層、柵欄層、垂直晶體層和油質(zhì)層。

雞蛋蛋殼厚度一般為0.3-0.4 mm，蛋殼厚度發(fā)生微小的變化，蛋殼的破損程度便會受到很大影響；蛋殼厚度越厚對應(yīng)的蛋殼強度也就越強；蛋殼厚度降低，將會導(dǎo)致雞蛋分選過程中破損率增加、裂紋蛋增加，同時也會對雞蛋的儲藏和貨架期造成影響。

蛋殼強度即為蛋殼抗損壞能力。一般用蛋殼強度測定儀測定每平方厘米蛋殼所承受的壓力大小，良好的蛋殼強度應(yīng)在 3.5 kg/cm2 左右。

蛋殼強度的研究，對減少蛋的破損率、包裝運輸、孵化和食用安全等方面有重要意義。

蛋殼強度是衡量雞、鵝、鴨等禽蛋蛋殼質(zhì)量的重要指標。雞蛋蛋殼的強度與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質(zhì)量以及商品蛋雞的鮮蛋產(chǎn)量密切相關(guān)。殼質(zhì)堅實的蛋很少破損,能較久且完好地保存其營養(yǎng)價值,有良好的商品性。蛋殼質(zhì)量下降，對許多養(yǎng)雞場造成的經(jīng)濟損失相當嚴重。而雞蛋殼強度與種雞的品種、遺傳和食料密切相關(guān)。正確掌握蛋殼強度有關(guān)指標尤為重要。

ST120H全自動蛋殼強度測定儀是我公司研究開發(fā)采用現(xiàn)代機械設(shè)計理念和微機處理技術(shù)進行精心合理設(shè)計的一種新型高精度智能型試驗儀，采用先進的元器件、配套部件、單片微機，進行合理的構(gòu)造和多功能設(shè)計，配置液晶中文顯示，具有標準中包含的各種參數(shù)測試、轉(zhuǎn)換、調(diào)節(jié)、顯示、記憶、打印等功能。