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藍莓的質構測定
2018-09-17 10:05:48 admin 1422

藍莓的質構測定

藍莓果實營養(yǎng)豐富,富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素,其中VC含量是蘋果的幾十倍,且富含自由基和花色苷,有很強的抗氧化活性,具有促進視紅素再合成,防止腦神經老化,抗癌,防糖尿病等多種生理活性功能,被譽為“漿果*”。

樣品準備

藍莓果粒的固化:將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時,備用。

1、藍莓的質構測定

儀器:ST-Z16質構儀 
探頭:P/50 柱形探頭

測定模式 TPA模式

將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方,采用TPA模式進行測定

測試條件設置如下

測試模式:TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

目標模式:形變 50%

觸發(fā)力:5g

兩次下壓間隔時間:5s

2 結果分析

  可以測定固化藍莓果粒的硬度、彈性、內聚性、膠著性和咀嚼性等指標