米制品之大米的TPA測定

米飯取樣（參考湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)）

  將蒸飯皿內(nèi)圓形米飯層分成兩個(gè)直徑為2:1的同心圓，在含外層圓圈靠近皿壁的4個(gè)對稱位置，內(nèi)層圓的3個(gè)對稱位置、圓心位置在內(nèi)的8個(gè)位置，用鑷子在每個(gè)位置取3個(gè)樣，數(shù)據(jù)處理時(shí)，去掉硬度最大值與最小值的樣品參數(shù)，然后求平均值。

將單批取出的3粒米飯，是三角對稱放置在載物中心，進(jìn)行TPA質(zhì)構(gòu)分析

1米飯TPA測定

儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀 
探頭：P/36R探頭

測定模式 TPA模式