檳榔的質構測定

檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實呈長圓形或卵球形，主產于東南亞沿海地區(qū)，在我國海南和臺灣也有大量出產。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由于其獨特的風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。

研究認為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織，導致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳榔纖維過硬也會影響產品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質有重要影響。

1檳榔的質構測定

儀器：ST-Z16質構儀 
探頭：P/100 柱形探頭

測定模式 TPA模式

測試結果：檳榔干果的硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標