1、辨色法

純香油呈紅色或棗紅色，香油中摻入菜籽油則顏色深黃或淺黃，摻入棉籽油則顏色棕紅。

2、水試法

用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

3、嗅聞法

小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。

4.冷凍法

香油對(duì)溫度相當(dāng)敏感，所以在溫度較低時(shí)有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗(yàn)時(shí)在攝氏零度存放5.5時(shí)，不結(jié)凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。也可以把香油放入冰箱冷凍室，取出后放在室溫下，純正香油會(huì)迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢，溶化一階段會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的硬心。

5、加熱法

將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn)。

6、摩擦法

取一點(diǎn)油于手中摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。

7、震蕩法

取50克左右的香油，.放入干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)，劇烈搖晃后，如瓶?jī)?nèi)無氣泡或有少量透明氣泡，但很快消失的，是純香油；如出現(xiàn)氣泡不透明，呈黃色或白色且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

8、嘗味法

純香油喝到嘴里有一種濃香發(fā)粘的感覺，口感有點(diǎn)苦頭，假香油喝到嘴里無香味發(fā)澀的感覺，口感是光的。

9、傾倒法

舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜子油；油花是黑色的，說明混有棉子油；油花是白色的，說明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢）。

10、比價(jià)法

香油按工藝分壓榨和小磨，壓榨香油含雜質(zhì)略多于小磨香油，成本略低于小磨香油，而小磨香油1斤芝麻出4兩油，每斤制作最低成本15元，加上廠家包裝運(yùn)輸及中間利潤(rùn)，零售商定出最低零售價(jià)不低于每斤30元。小磨水代法生產(chǎn)的香油，油質(zhì)純凈，不含重金屬等有害雜質(zhì)，品質(zhì)價(jià)格略高于壓榨香油。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)香油必須以優(yōu)質(zhì)芝麻為原料。正規(guī)香油廠家為了確保芝麻的質(zhì)量，每一批原料進(jìn)廠后都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)炒制后能散發(fā)出一種特殊的濃郁香味，這是香油與其他植物油最明顯的區(qū)別。按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)注為“純芝麻油”的產(chǎn)品，芝麻油含量必須在90%以上。購買麻油的時(shí)候，遇到大大低于市場(chǎng)價(jià)的麻油，市民千萬別以為撿到了便宜就瘋狂采購，因?yàn)檫@樣的麻油很可能是摻假的。最后祝大家都能買到純正芝麻油！