一、蛋品質(zhì)測定的目的與作用

蛋品質(zhì)概念

  一般是指外形（大小、形狀、清潔度、光澤）與內(nèi)容物的品質(zhì)（蛋白的粘稠度、色澤，蛋黃大小、形狀、色澤，氣室大小、氣味、微生物狀況、藥殘等）

影響因素

受遺傳、飼養(yǎng)管理、飼料、疾病、雞齡、應(yīng)激、蛋貯存期等因素影響。

目的與作用

 商業(yè)性測定：檢驗(yàn)蛋的新鮮度、食用品質(zhì)，進(jìn)行蛋品的分級

          專業(yè)性測定：反映出種質(zhì)資源特性（遺傳特性）、飼養(yǎng)狀況與條件，可以積累育種、飼養(yǎng)管理的技術(shù)資料  。  

二、蛋品質(zhì)測定的一般指標(biāo)

1、蛋重  

2、蛋殼顏色       

3、蛋形指數(shù)   

4、比重       

5、蛋殼強(qiáng)度（盛泰儀器 ST120H）    

6、蛋殼厚度     

7、蛋黃顏色   

8、哈氏單位   

9、血、肉斑

10、蛋黃比率