魚粉中揮發(fā)性鹽基氮（VBN）的測定

（一）原理

    揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，蛋白質分解而產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標準酸滴定計算含量。

（一）     試劑

氧化鎂混懸液10g/L

硼酸吸收液20g/L

鹽酸標準滴定液{c(HCl)=0.02mol/L}

甲基紅-次甲基藍指示劑

（三）分析步驟

    稱取10克（準至0.0002）樣品于具塞三角瓶中，加100毫升水，振搖30分鐘，干過濾，取濾液10.00毫升用半微量法定氮。

（四）計算

                            (V₁-V₀)*c*14

揮發(fā)性鹽基氮mg/100g= ---------------------*100

                              m*10/100