油脂的過氧化值的測定

1、            原理：

油脂氧化過程產生過氧化物，與KI作用，生成游離碘，以淀粉作指示劑，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。

2、            步驟：

精密稱取2~3g混勻的樣品，置于250ml烘干的碘量瓶中，加入30ml三氯甲烷—冰乙酸（4+6）的混合液，使樣品完全溶解，加入約2g的碘化鉀，緊密塞好瓶塞，并輕輕振搖30秒鐘，然后在暗處放置3分鐘，取出加100ml水，搖勻，立即用0.01mol/L的硫代硫酸鈉標準溶液滴定至淡黃色時，加1ml淀粉指示液（10g/L），繼續(xù)滴定至蘭色消失為終點，同樣條件做空白。

3、            計算：

過氧化值（I₂%）=（V₁－V₀）×C×0.1269×100/m

式中：V₁——樣品消耗硫代硫酸鈉的體積；ml

V₀——空白消耗硫代硫酸鈉的體積；ml

C——硫代硫酸鈉標準溶液的濃度；mol/L  m——樣品的重量；g

      0.1269——與1.00mlC（Na₂S₂O₃）=1.000mol/L相當?shù)囊钥吮硎镜?span>I₂的質量  g