獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。近年來(lái)，獸藥殘留在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題，與人類(lèi)的健康息息相關(guān)。獸藥殘留包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留。動(dòng)物性食品是指肉（包括肝、腎等內(nèi)臟）、蛋和乳及其制品的總稱(chēng)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、動(dòng)物性食品在人們食物總量中的比重越來(lái)越大，其衛(wèi)生安全也倍受關(guān)注。
殘留毒理學(xué)意義較重的獸藥，按其用途分類(lèi)主要包括：抗生素類(lèi)、化學(xué)合成抗菌素類(lèi)、抗寄生蟲(chóng)藥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和殺蟲(chóng)劑?？股睾突瘜W(xué)合成抗菌素統(tǒng)稱(chēng)抗微生物藥物，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60%

獸藥殘留引起的原因
不遵守休藥期的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。休藥期（withdrawaltime，WDT）是指從停止給藥到允許動(dòng)物或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間。據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）調(diào)查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所占比例依次為76%、51%、46%、54%。非法使用違禁藥物是指：受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用?一興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即“瘦肉精”；為促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)而使用性激素類(lèi)同化激素；為減少畜禽的活動(dòng)，達(dá)到增重的目的而使用安眠鎮(zhèn)靜類(lèi)藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；一旦出現(xiàn)癥狀，在未確診的情況下，重復(fù)、超量使用獸藥，制劑無(wú)效就直接使用原料藥；不管什么藥，拿來(lái)即作為藥物添加劑長(zhǎng)期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對(duì)象等

獸藥殘留的控制措施
我國(guó)的獸藥殘留監(jiān)控工作起步較晚，但有關(guān)部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始重視動(dòng)物性食品中的獸藥殘留問(wèn)題，制訂了各種監(jiān)控獸藥殘留的法規(guī)，這是我國(guó)對(duì)獸藥殘留監(jiān)控保證動(dòng)物性食品安全的有力措施。但是，獸藥殘留監(jiān)控是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，需要政府和管理部門(mén)的高度重視和廣大民眾的支持。