通過(guò)凱氏定氮法得到甜菜中甜菜堿的量

甜菜堿(Betaine)是一種能為動(dòng)物提供高效活性甲基的類維生素的營(yíng)養(yǎng)添加劑，19世紀(jì)最早發(fā)現(xiàn)于歐州，因它主要存在于甜菜的糖蜜中，故而得名。甜菜堿的化學(xué)名稱是1-羧基-N，N，N- 三甲基乙內(nèi)脂，分子式為C5H11NO2，化學(xué)結(jié)構(gòu)與甘氨酸類似，屬于季胺堿類

用凱氏定氮法測(cè)定樣品中的氮，通過(guò)甜菜堿和氮含量的換算公式得到甜菜堿的量。一般可做兩個(gè)測(cè)定①檢測(cè)正常情況下的三甲胺和甜菜堿之和：水提取液消解，加堿蒸餾測(cè)定總N。②檢測(cè)正常情況下反映三甲胺的量：直接堿蒸餾測(cè)定氨態(tài)氮和一、二、三級(jí)胺。

此法可減少空氣污染對(duì)操作人員健康的危害，也可排除環(huán)境溫度、濕度的變化對(duì)高氯酸非水滴定法的影響。能排除氯離子對(duì)檢測(cè)的干擾，具有一定的鑒別能力。但在檢測(cè)純品時(shí)檢測(cè)誤差比高氯酸滴定法高，并且不能排除含氮物質(zhì)的干擾。