中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

優(yōu)質(zhì)小麥 強(qiáng)筋小麥  GB/T 17892—1999

High quality wheat—Strong gluten wheat

前 言

為了適應(yīng)我國(guó)糧食流通體制的改革，為商品小麥?zhǔn)召徏笆袌?chǎng)流通過程中按質(zhì)論價(jià)提供依據(jù)，促進(jìn)小麥種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有必要制定優(yōu)質(zhì)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)是在GB 1351—1999《小麥》基礎(chǔ)上制定的，增加了強(qiáng)筋小麥的特性指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食儲(chǔ)備局、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：國(guó)家糧食儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理辦公室；參加起草單位：河南省糧食局、農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量檢驗(yàn)中心、山東省糧食局、鄭州糧食學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、謝華民、周廷寬、王樂凱、王金沙、趙仁勇。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了強(qiáng)筋小麥的定義、分類、品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、運(yùn)輸、貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、運(yùn)輸、加工、銷售的強(qiáng)筋商品小麥。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

GB 1351—1999 小麥

GB/T 5506—1985 糧食、油料檢驗(yàn) 面筋測(cè)定法

GB/T 5511—1985 糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測(cè)定法

GB/T 10361—1989 谷物降落數(shù)值測(cè)定法

GB/T 14608 小麥粉濕面筋測(cè)定法

GB/T 14611—1993 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)法　直接發(fā)酵法

GB/T 14614—1993 小麥粉吸水量和面團(tuán)揉合性能測(cè)定法　粉質(zhì)儀法

3 定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。

3.1 容重、不完善粒、雜質(zhì)、色澤、氣味

按GB 1351—1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執(zhí)行。

3.2 強(qiáng)筋小麥

角質(zhì)率不低于70％，加工成的小麥粉筋力強(qiáng)，適合于制作面包等食品。

4 質(zhì)量指標(biāo)

4.1 強(qiáng)筋小麥應(yīng)符合表1的質(zhì)量要求。

表1 強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)

4.2 衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

5 檢驗(yàn)方法

5.1 檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、角質(zhì)率、雜質(zhì)、不完善粒、水分、容重的檢驗(yàn)按GB 1351—1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執(zhí)行。

5.2 降落數(shù)值檢驗(yàn)按GB/T 10361執(zhí)行。

5.3 粗蛋白質(zhì)檢驗(yàn)按GB/T 5511執(zhí)行。

5.4 濕面筋檢驗(yàn)按GB/T 5506和GB/T 14608執(zhí)行。

5.5 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間檢驗(yàn)按GB/T 14614執(zhí)行。

5.6 烘焙品質(zhì)評(píng)分值檢驗(yàn)按GB/T 14611執(zhí)行。

6 檢驗(yàn)規(guī)則

6.1 可使用有皮磨、心磨系統(tǒng)的制粉設(shè)備制備檢驗(yàn)用小麥粉。出粉率應(yīng)控制在60％—65％，灰分值應(yīng)不大于0.65％(以干基計(jì))。制成的小麥粉應(yīng)充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他干燥密封容器內(nèi)放置至少一周時(shí)間，待小麥粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)和烘焙試驗(yàn)。

6.2 降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間及烘焙品質(zhì)評(píng)分值必須達(dá)到表1中規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，其中有一項(xiàng)不合格者，不作為強(qiáng)筋小麥。

7 包裝、運(yùn)輸和貯存

包裝、運(yùn)輸和貯存按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。