優(yōu)質(zhì)稻谷 GB/T17891—1999

 1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)稻谷的定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。 　　標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、加工、銷售的優(yōu)質(zhì)商品稻谷。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文，本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均有效，所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)和各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GB1350-1999稻谷 GB1354-1986大米 GB/T5511-1985 糧食、油料檢驗(yàn)  粗蛋白質(zhì)測定法 GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評定 GB/T15683-1995稻米直鏈淀粉含量的測定

3 定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義 3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、雜質(zhì)、黃粒米、色澤、氣味按 GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13執(zhí)行。 3.2 優(yōu)質(zhì)稻谷　　由優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的稻谷。3.3 堊白　　米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 3.4 堊白粒率　　有堊白的米粒占整個米樣粒數(shù)的百分率 3.5 堊白大小　　堊白米粒平放，米粒中堊白面積占整粒米投影面積的百分率。 3.6 堊白度　　堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。 3.8 直鏈淀粉含量　　精米中直鏈淀粉含量百分率 3.9 膠稠度　　精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動長度。 3.10 異品種?！　〔煌贩N的稻谷粒

4 分類

根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻谷的品種分為四類；優(yōu)質(zhì)秈稻谷、優(yōu)質(zhì)粳稻谷、優(yōu)質(zhì)秈糯稻谷、優(yōu)質(zhì)粳糯稻谷。 5 質(zhì)量要求     5.1 分級指標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻谷分級指標(biāo)見麥1。

表1 優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)

5.2 定級　　以整粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)為定級指標(biāo)，應(yīng)達(dá)到表1規(guī)定；不完善粒、異品種粒、黃粒米、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味按GB1350規(guī)定執(zhí)行；其余指標(biāo)，如有兩項(xiàng)以上不合格但不低于下一個等級指標(biāo)的降一級定等；任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到三級要求時，不能作為優(yōu)質(zhì)稻谷。

6 檢驗(yàn)方法

6.1 檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣及色味、氣味、不完善粒、出糙率、黃粒米及裂紋粒、水分、谷外糙米、整精米率的檢驗(yàn)，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、    6.8、6.9、6.10執(zhí)行。     6.2 堊白粒率　　從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米100粒、揀出有堊白的米粒，重復(fù)一次，取兩次測定的平均值，即為堊白粒率。

6.3 堊白度　　在按6.4中揀出的堊白粒中，隨機(jī)取10粒（不足10粒者按實(shí)際有數(shù)取）將米粒平放，正視觀察，逐粒目測堊白面積占整個籽粒在投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復(fù)一次，兩次測定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按式（2）計算：

堊白度（%）=堊白度粒率×堊白大小………………………（2）

6.4 異品種?！　‰S機(jī)數(shù)取稻谷或完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計數(shù)為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。     6.5 直鏈淀粉檢驗(yàn)按GB/T15683執(zhí)行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下規(guī)定執(zhí)行?！　∮梅鬯闄C(jī)粉碎10g精米樣品（國家標(biāo)準(zhǔn)一等精度），全部通過80目篩，混勻，裝入磨口瓶中備在用?！　∮眉状荚谒魇掀骰亓鞒樘嵩嚇?span lang="EN-US">2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脫脂，將試樣分散于盤中靜置2h，使殘余甲醇發(fā)揮及水分含量達(dá)到平衡。     6.6 膠稠度檢驗(yàn)按附錄A執(zhí)行。     6.7 食味評分按附錄B執(zhí)行。     6.8 粒型長寬比檢驗(yàn)按附錄C執(zhí)行

7 包裝、運(yùn)輸和貯存

包裝、運(yùn)輸和貯存按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

附錄A （標(biāo)準(zhǔn)的附錄） 膠稠度試驗(yàn)方法

A1 儀器

A1.1 高速樣品粉碎機(jī)； A1.2 孔徑0.15mm篩； A1.3 國際振蕩器； A1.4 分析天平（感量0.0001g）； A1.5 試管（13mm×100mm）電冰箱及冰浴箱； A1.6 沸水浴箱水平操作臺； A1.7 水平尺、坐標(biāo)紙； A1.8 直徑為1.5cm的玻璃彈子球；A1.9 實(shí)驗(yàn)室用礱谷機(jī)，碾米機(jī)。

A2 試劑

A2.1 0.025%麝香草酚藍(lán)乙醇溶液：稱取125mg麝香草酚藍(lán)溶于500ml95%乙醇中。 A2.2 0.2mol/L的氫氧化鉀溶液。

A3 操作方法

A3.1 試樣制備　　將精米（精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等）樣品置于室溫下2 天以上以平衡水分，取約5g磨碎為米粉，過孔徑0.15mm篩，裝于廣口瓶中備用。     A3.2 米粉水分測定　　米粉測定按GB1350執(zhí)行。     A3.3 溶解樣品和制膠　　稱取通過孔徑0.15mm篩的米粉試樣兩份，每份100mg（按含水量12%計算，如含水量不為12%時，則進(jìn)行折算，相應(yīng)增加或減少試樣的稱量）于試管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚藍(lán)溶液，并輕輕搖動試管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚藍(lán)0.2ml0.2mol/L的氫氧化鉀溶液，并搖動試管，置于渦旋的振蕩器上使米粉充分混合在均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子蓋好試管口，加熱8min，控制試管內(nèi)米膠溶液面在加熱過程中宜達(dá)到試管高度的二分之一至三分之一，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0度左右的冰水浴中冷卻20min取出。     A3.4 水平靜置試管　　將試管從冰水浴中取出，立即水平放置在鋪有坐標(biāo)紙，事先調(diào)好水平的操作臺上，在室(25±2)度下靜置1h。     A3.5 測量米膠長度　　即時測量米膠在試管內(nèi)流動的長度(mm)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過7mm，取平均值，即為檢驗(yàn)結(jié)果。

附錄B (標(biāo)準(zhǔn)的附錄) 食味品質(zhì)試驗(yàn)方法

B1 用具

B1.1 蒸飯鍋; B1.2 帶蓋鋁盒; B1.3 筷子; B1.4 評分表。

B2 試樣精度

按GB1354-1986中特等大米要求執(zhí)行。

B3 米飯的制備

按GB/T15682-1995中6.2執(zhí)行。

B4 品評要求

按GB/T15682-1995中7.3執(zhí)行。

B5 食味評定

B5.1 食味的評定程序　　按照米飯氣味、外觀、適口性和冷飯質(zhì)地順序評定。趁熱打開飯盒蓋，先鑒定米飯是否有米飯清香味、香味，接著觀察米飯色澤，飯粒結(jié)構(gòu)，再通過咀嚼、品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及滋味。再過1h，評定冷飯質(zhì)地，看是否柔軟松散，不粘結(jié)成團(tuán)。     B5.2 評分　　根據(jù)評定人員感覺器官鑒定評分，采用100分制，按表B1所列項(xiàng)目和評分標(biāo)準(zhǔn)記分。

表B1 食味品質(zhì)評分

品評人： 年 月 日

    評分時應(yīng)選擇有代表性同類型優(yōu)質(zhì)品種，并確定其合理的分值作為評分對照。

B5.3 統(tǒng)計分?jǐn)?shù)

    每份評分表計算其平均值，即為食味品質(zhì)分。

附錄C （標(biāo)準(zhǔn)的附錄） 特型長寬比的檢驗(yàn)方法

C1 儀器用具

C1.1 測量板（平面板上粘貼黑色平絨布）； C1.2 直尺； C1.3 鑷子。

C2 測量方法

C2.1 隨機(jī)數(shù)取完整無損的精米（精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等）10粒，平放于測量板上，按照頭對頭、尾對尾的，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長度。雙試驗(yàn)誤差不超過0.5mm，求其平均值即為精米長度。     C2.2 將測量過長度的10粒精米，平放于測量上，按照同一個方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺在測量，讀出寬度。雙試驗(yàn)誤差不超過0.3mm，求其平均值為精米寬度。

C3 結(jié)果計算

按式（C1）計算粒長寬比：